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mercredi, mai 9 2012

Pain aux pruneaux

Par Fanny le mercredi, mai 9 2012, 18:48 - Pains, Brioches, etc

Voici une nouvelle recette de pain, avec des pruneaux d’Agen pour changer!
La recette est tirée du livre "Pain Maison, spéciale machine à pain", aux éditions Marabout. Comme d'habitude je l'ai remanié avec ce qu'il me restait dans les placards...

Ingrédients:
240ml d'eau
30ml de lait
300g de farine T55 ou T65
150g de farine "complète" T110
2,5 cc de levure déshydratée
1,5 cc de sel
20g de beurre
2 cc de sucre roux
8 pruneaux d'Agen dénoyautés et coupés en morceaux

Tout d'abord j'ai ré-hydraté ma levure dans les 30ml de lait tiède (passés 10sec au miro-ondes) ce qui donne le mélange suivant: 30ml de lait + 1 sachet de levure déshydratée + 1 cc de sucre roux. J'ai laissé bien 10min que ça commence à buller.
Ensuite je me suis occupée des pruneaux: dénoyautage et coupage. Puis j'ai ré-hydraté légèrement dans un petit bol avec une cuillère à soupe de rhum brun Négrita.
Enfin je prépare le reste dans ma cuve de machine à pain: 240ml d'eau + le beurre + le sel. Pour les farine j'ai mis 350g de farine T55 et 100g d'un mélange d'avoine qui me restait et que j'ai mixé finement. Puis le reste de sucre roux et la levure qui bulle!
J'ai lancer le programme pâte à pizza, 1h30 avec une levée. Ensuite j'ai tout sorti et j'ai disposer mon pain dans mon moule à soufflet + papier sulfurisé. J'ai laissé monté encore une bonne heure, sur le radiateur et couvert d'un linge propre.
Cuisson 200°C dans un four chaud environ 20 à 30min car il faisait bien 750g ce beau pain là!!
A la sortie du four, j'ai un pain qui se tient très bien, qui sent légèrement le pruneau, moelleux et qui est très bon!!

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mercredi, mars 21 2012

Pain de Mie, trop bon!

Par Fanny le mercredi, mars 21 2012, 22:51 - Pains, Brioches, etc

Pour la fin du weekend j'ai refait un pain de mie qui, la dernière fois, avait été un franc succès!
La recette est disponible sur le billet précédent ici.

Cette fois ci j'ai lancé le pain sur le programme pizza de ma machine à pain. Quand ça a été fini, j'ai sorti le pâton et je l'ai mis en forme dans mon moule à cake. Et là je pense que je l'ai un peu oublié. C'est à dire qu'il a bien bien gonflé!! On aurait dit une brioche!!

Une nouvelle photo de cette réussite (oui oui je suis assez fière^^)

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dimanche, février 5 2012

Pain de Mie

Par Fanny le dimanche, février 5 2012, 11:17 - Pains, Brioches, etc

Ce weekend je souhaite essayer le pain de mie maison pour faire des toasts le matin mais également des croques-Mr!

J'ai pris la recette sur le livre "Pain Maison, spécial machine à pain" aux Editions Marabout Chef.

Ingrédients:
Pour un pain de 500g,
160ml d'eau + 20ml de lait
300g de farine
1 cuillère à café (cc) de sel
20g de beurre en morceaux
12,5g de sucre
1cc de jus de citron
1,75g de levure (j'ai mis un sachet entier de levure déshydratée)

Commencer par mettre les ingrédients liquide dans la cuve: eau + lait + jus de citron + beurre. Puis la farine et dans chaque coin le sucre, le sel et la levure.
J'ai lancer le programme pâte à pizza cette fois-ci pour faire pétrir la pâte et faire la première levée. Ensuite j'ai sorti le pain de la MAP, je l'ai mis en forme dans mon moule à cake. Je l'ai mis à lever une seconde fois dans mon four avec la lumière allumée, et le thermostat au minimum (environ 50 ou 75°C) environ 30min. En effet il a vraiment bien levé!! ensuite j'ai monté la température à 200°C, un peu de vaporisateur d'eau sur le dessus du pain et 20 à 30min de cuisson.
Le Pain est vraiment très bon!! Ce matin nous l'avons testé pour les toast, trop bon.
Je le conserve dans un torchon à vaisselle un peu épais et dans le frigo!! Oui oui il est un peu froid quand on le sort du frigo mais tellement moelleux!!

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mardi, novembre 1 2011

Raviolis au Thon

Par Fanny le mardi, novembre 1 2011, 12:32 - Plats

Pour mon anniversaire, François et Marion m'ont offert des moules à raviolis / chaussons de toutes tailles!! Chouette je vais encore pouvoir faire de nouvelles recettes ;) En tout cas merci à eux car c'est vraiment pratique, j'aime bcp, et surtout ça donne des raviolis trop beaux!! Peut-être que si on fait les fêtes de fin d'année ensemble on pourra se tenter des "ravioles au foie gras" ou d'autres choses sympas comme ça??

Ingrédients:
Pour la pâte à pâte:
250g de farine
1 cuillère à café de Sel
1 gros œuf
80ml d'eau froide
La recette provient du livre "Mes Ravioles Maison" que j'ai eu à Noël dernier (décidément on ne m'offre que des cadeaux qui ont rapport avec la cuisine??!!! :D )

Pour la farce:
1 grosse boite de thon au naturel
un peu de jus de citron
quelques brins de ciboulette
5 bonnes cuillères de fromage blanc (ou bien de la crème fraiche, mais c'est plus gras)
Sel, Poivre
Là c'est une inspiration perso, pour le dosage j'ai fait à l'oeil!!

J'ai préparé la pâte à pâte grâce à ma machine à pain, et je l'ai mise dans un film étirable au frigo.
Pendant ce temps je prépare la farce. J'ai mélangé le tout à la fourchette, mais je pense qu'un bon mixeur doit être efficace!
Puis j'ai étalé la pâte au laminoir, j'y ai fait des empreintes et j'y ajoute la farce. Et hop de jolis raviolis!! Bien les fariner pour pas qu'ils collent et les cuire à l'eau bouillante pas plus de 5min.
Cette fois-ci j'avais tellement de pâte que j'en ai fait en plus que je tente de congeler, on verra ce que ça donne à la décongélation...

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lundi, juin 13 2011

Brioche

Par Fanny le lundi, juin 13 2011, 21:23 - Pains, Brioches, etc

machine à pain

J'ai plusieurs fois essayé de faire une jolie brioche, car le matin ça donne envie de se réveiller ;) Pour débuter et réussir vite j'ai attaqué avec la farine toute prête "Francine"! Quand j'aurai fini le paquet en cours, je m'attèle à mon livre spécial pains / viennoiserie...

Voici quelques photos de mes tests:

1er test fait à la machine à Pain:

Résultat: pas terrible, croute assez sèche, on ne retrouve pas trop le moelleux de la brioche... Ceci dit elle s'est faite manger quand même!!!

Second test, pétri dans la MAP, levée dans le moule à cake et cuite au four:

Génial, bcp plus moelleuse que la première, une couleur et une odeur digne de la boulangerie ;)

Troisième test: Pétri dans la MAP, levée croisée sur le lèche-frite dans le four et cuite au four

Elle aurait pu gonfler encore un peu et la croute est un peu sèche. Elle ressemble à un gros pain, il manque l’œuf ou le lait pour qu'elle brille!

Je l'ai mise à lever dans le four, lumière allumée et un bol d'eau. Donc pour la cuire je ne l'ai pas retirée du four, j'ai juste levé la température. Du coup je n'ai pas pu l'imbiber avec du lait, ce qui je pense l'aurait rendu bcp plus moelleuse... Enfin heureusement le Nutella est là ;) Non sans rire, le gout est toujours très bon, la prochaine fois je l'imbiberai de lait en la mettant au four pour lever et elle lèvera plus longtemps (surtout un jour de pluie).

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lundi, mai 2 2011

Raviolis!!

Par Fanny le lundi, mai 2 2011, 22:45 - Plats

Fini les vacances, Dimanche c'était raviolis!!

Pour Noël j'ai eu un petit livre sur les ravioles et LE moule pour faire des raviolis parfaits!!

Classique: je prépare la pâte à pâte dans la machine à pain, 2 œufs pour 200 à 250g de farine, à l'oeil et on fait tourner. De temps en temps je regarde et j'ajoute un peu d'huile d'olive / d'eau si la pâte est trop sèche. Au bout de 20min environ, je sors la pâte de l'appareil et je le met dans un film plastique alimentaire, au frigo pendant au moins 30min.

Pour la farce, classique aussi je reprend la recette de mon mélange saumon-chèvre que j'ai déjà fait en feuilles de brick! Hop deux darnes de saumon surgelées en court bouillon + 1 pot de chèvre frais type Chavroux + quelques brins de ciboulette + sel + poivre et voilou!

Et là on passe au choses sérieuses!! Faire des raviolis, des vrais, dans THE moule. D'habitude je découpe des cercles de pâtes autour d'un verre, la farce au milieu et ça donne des demi-lunes. Mais cette fois ci non non non!! on tente les vrais de vrais ;)

Et puis cette fois ci on a fait péter les photos, merci encore mon chéri assistant photographe et dégustation ;)

Voici la technique, images à l'appui!!

Première chose à faire: sortir la pâte du frigo et commencer à étaler la pâte avec le laminoir, on dit qu'on "abaisse la pâte".. La texture est superbe, on dirait presque de la pâte à modeler!! Surtout ne pas lésiner sur la farine!!!

Ensuite on étale une première plaque de pâte sur le moule. Moi j'ai mesuré la longueur de mon moule, coupé ce qu'il fallait au couteau et j'ai transposé ma plaque sur le moule. Surtout il faut bien fariner pour que la pâte ne colle pas au moule, sinon c'est un peu compliquer de décoller les raviolis... C'était un peu difficile pour la première plaque, mais ensuite ça décolle tout seul!

Il faut alors mettre la farce dans le moule, j'avoue c'est pas évident et j'ai réussi à trouver les "toutes petites cuillères" pour faire ça!!

Maintenant on re-étale de la pâte pour recouvrir la première partie des raviolis...

On passe un bon coup de rouleau à pâtisserie dessus, pour bien coller les bords des deux pans de pâtes. Bien marquer les côtés du moule. Je m'aide aussi avec le dos de la lame d'un couteau pour bien appuyer sur les rainures du moule afin de bien séparer les colonnes de raviolis...

Je ne sais pas si c'est bien clair... Il manque une photo là ??

Délicatement on commence par décoller un bords de la plaque, normalement ça décolle une colonne, avec le couteau je coupe la pâte qui colle trop, je découpe les colonnes de raviolis...

Entre les raviolis je met beaucoup de farine pour pas qu'ils collent entre eux. Je ne sais pas si c'est la meilleure solution car les premiers que j'ai mis au fond de mon plat se sont tous coller... Les derniers étaient très bien.. Peut-être qu'il vaudrait mieux faire des étages avec du papier de cuisson.. Test pour la prochaine fois!

Allez encore quelques photos :D ils sont trop beaux mes petits raviolis!!!

Pour les cuire, rien de plus simple: un casserole d'eau chaude, environ 3 à 5 min et quand ils flottent tous, on égoutte et on se régale!!

Ici j'ai pu faire un plat pour 4 personnes je pense, il faut rajouter une salade verte, du parmesan et c'est top ;)

Il me restait même de la pâte!! Du coup je me suis fait un petit gratin et j'ai fini à faire des tagliatelles pour le lendemain. Elles ont séché toute la nuit + le lendemain entre du papier de cuisson sur le plan de travaille ( = toujours trop bon ;) )

Enfin je suis plutôt très contente de moi!!! ;)

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