Depuis quelques temps, la cuisine japonaise est en vogue. Les restaurants poussent comme des champignons et c'est presque s'il ne faut pas réserver pour y manger. Bref, étant particulièrement friand de Sushi, Maki et Sashimi, je me suis lancé dans leur confection. Le résultat n'est évidemment pas celui d'un professionnel mais je ne suis pas déçu malgré tout. Mes différents convives non plus d'ailleurs!

Sushi et Maki maison

IngredientsSushiMaki Ingrédients pour 4 personnes:

  • Riz rond à Sushi : deux verres remplis
  • Poisson (Le saumon, le thon et les crevettes sont idéales) : environ 200g par personne
  • Surimi : 3 bâtonnets
  • Un avocat
  • Une feuille d'algue pour maki
  • Vinaigre à sushi déjà sucré et salé : 6 cuillères à soupe
  • Un couteau bien aiguisé!


Les ingrédients un peu spéciaux (Riz spécial, vinaigre et algues) se trouvent très facilement dans les épiceries asiatiques.

Bref, commençons! La préparation du riz est la première étape. Pour quatre personnes, comptez 2 verres de riz. Après un bon rinçage (deux ou trois fois à l'eau froide), recouvrir le riz de 4 verres d'eau (tout simplement 2 fois en eau la quantité de riz). Mettre sur feu vif. Dès que l'eau frémit, réduire à feu doux et laisser cuire environ 15 minutes, jusqu'à évaporation complète de l'eau.

Pendant ce temps, on peut entamer la découpe du poisson. C'est sans aucun doute ce que j'ai eu le plus de mal à "maitriser". Le but étant d'avoir les tranches de poisson d'environ 5mm d'épaisseur et de dimension approximative 3cm x 6cm. Une astuce quand même, la découpe en diagonale est plus simple puisqu'elle évite au poisson (saumon en particulier) de se détacher.

DecoupeSaumonSushi

PoissonDecoupeSushi Une fois les poissons découpés, on peut s'atteler à la préparation des makis. Là encore, c'est assez simple. Il suffit de découper les surimis dans le sens de la longueur en fines lamelles. De même pour l'avocat. Ces deux ingrédients serviront à garnir nos makis.

A ce moment là, le riz devrait avoir terminé sa cuisson. Juste après l'avoir sorti du feu, y ajouter les 6 cuillères à soupe de vinaigre sucré/salé et bien mélanger. Laisser refroidir 10 minutes environ.

Terminons maintenant les makis. Déposer la feuille d'algue sur un support à maki (voir photo). Mettre du riz sur le tiers central et sur environ 5mm d'épaisseur. Y déposer également le surimi et l'avocat. Disposition des ingredients pour les makis Il suffit alors de rouler le tout et de le conserver au réfrigérateur une demi-heure minimum avant de découper en tranche pour servir.

Forme des sushis Revenons maintenant aux sushis. L'idée est de créer de grosses gouttes de riz. Personnellement, j'ai pris le coup de les confectionner à l'aide de deux cuillères à soupe. Certains le font dans le creux de la main ou d'autres encore grâce à des ustensiles prévus pour ça mais qui restent particulièrement chers! C'est laissé à l'appréciation de chacun. Attention cependant à bien tasser le riz pour ne pas qu'il se détache trop facilement lors de la manipulation des sushis. Lorsque ces gouttes sont faites et refroidies une petite demi-heure, il ne reste plus qu'à y déposer les tranches de poisson et à dresser les assiettes. Les tranches de poisson restantes et les crevettes décortiquées feront parfaitement office de sashimi. Pour accompagner le tout, un bol du même riz vinaigré, de la sauce soja, du wasabi (pâte verte piquante) et du gingembre confit feront de cette soirée sushi un véritable succès!


Autre soirée Sushi